李兴禹

李兴禹一块紧压的砖茶,它的饮用方法还真不少-马合盛茯茶

李兴禹中国是茶文化的发源地,传说中的唐代茶圣陆羽,无疑是中国茶文化史第一人,陆羽所创造的一套茶学、茶艺、茶道思想,以及他所著的《茶经》是中国茶文化划时代的标志。中国茶道文化源远流长,直至今日品茗之士都懂得,品类繁多的茶叶可以用多种手法来冲泡和饮用。
根据不同茶类的外形、内质特点和文化内涵存在较大的差异,选择最合适的冲泡饮用方法,对于不同茶类的“色、香、味、形”能否完美展现显得至关重要。
紧压茶的饮用,至今仍沿用我国古代的传统饮茶方法。一千多年来,这种古老的饮茶方法,仍受到我国边疆地区少数民族的喜爱。随着时代变迁,传统的饮茶方法不断传承,而随着时代更替,新的泡茶手法也是层出不穷。现今的紧压茯砖茶加工工艺,以及饮用方法,也得到了改进与创新。
目前,我国生产的紧压茶大多为砖茶。由于砖茶与散茶不同,较为紧实,所以,用开水冲泡难以浸出茶汁,饮用时必须先将砖茶捣碎,在铁锅或铝壶内烹煮才可。而且,有时在烹煮过程中,还要不断搅拌,以使茶汁充分浸出。另外,饮紧压茶的兄弟民族,主要集中在西藏、新疆、内蒙古一带,属高原地带,气压低, 烧水不到100°C就沸腾了,如果用冲泡法泡砖茶,茶汁更不易浸出,这也是紧压茶在当地不能用冲泡法,而用烹煮法才能饮用的原因之一。
只是由于地区不同、 民族不同、生活习性不同,紧压砖茶的调制方法也有所不同。
藏族同胞习惯于将紧压砖茶调制成酥油茶饮用,惟对紧压砖茶的爱好有所不同,拉萨一带爱喝四川的康砖和云南的紧砖茶,昌都地区则爱喝四川的金尖。他们调制酥油茶时,先将砖茶捣碎,放在锅内煮沸,滤出茶汁,倒入先放有酥油和食盐的打茶桶内,再用一个特制的搅拌工具插入茶桶,不断搅拌,使茶汁、酥油、食盐混合成白色浆汁,然后倾入茶碗,就可饮用。牧民在外出放牧时,也有的把砖茶捣碎放入一只小土陶罐内,加入清水、食油和奶子煮沸,再用竹棒不断搅拌,使之相互混合,然后倒出饮用。这种茶,藏族称其为奶茶。
在平时,也有些藏族家庭,采用比较简单的饮用方法,只是将砖茶捣碎,放上清水,加些盐巴,而后煮沸1 0多分钟,再慢慢搅拌几下,待茶汁充分浸出后,即可倒入茶碗饮用。这种茶,藏族同胞称其为盐茶。不过,逢年过节,一定要调制酥油茶,与家人朋友一同分享。
居住在内蒙古的蒙古族兄弟,特别是那里的牧民,最爱喝紧压砖茶,不过,锡林格勒盟和伊克昭盟的牧民大多爱喝青砖茶,乌兰察布盟、巴颜淖尔盟的牧民以及呼和浩特一带的回民,最爱喝黑砖茶。虽然内蒙古各地喝紧压茶的方法略有不同,但大多数牧民共同的饮用方法是,先将砖茶劈开砸碎,然后抓一把放入铝茶壶内,再加上清水煮开,然后加入奶子和食盐,经少许搅拌,即成为咸奶茶,供一日早、中、晚三次饮用。
新疆各兄弟民族,虽然大都喜喝紧压砖茶,但对紧压砖茶要求不一,所以饮用方法也不一样。维吾尔族兄弟主要饮用的是茯砖茶。
南疆地区的做法是将茯砖茶打碎,投入长颈铜茶壶内,再加入少许研细的桂皮、茴香、胡椒等佐料调味,尔后加入适量清水煮沸,调成香茶,与一日三顿饭共饮。
北疆地区的做法是将茯砖茶打碎,投入铁锅,加清水适量,煮沸后再加入鲜奶或奶疙瘩以及少量食盐,制成奶子茶饮用。
哈萨克族、柯尔克孜族、乌兹别克族等同胞习惯于喝米砖茶,其做法是先将米砖茶打碎,投入壶中,加入清水,在火炉上烹煮成浓茶汁,然后将浓茶汁注入茶碗,加上少许食盐和适量奶皮子,最后冲上刚烧沸的开水,使之成为咸香可口的奶茶。有时,他们也喝不加食盐和奶皮子而放方糖的甜茶。
回族兄弟主要饮用茯砖茶,也有喜欢喝黑砖茶的。方法是将砖茶捣碎成小块,放入壶中,加入清水,煮沸3~5分钟,即可饮用。这种茶,回族兄弟称其为喝清茶。不过,也有喜欢喝奶茶的。如果是喝奶茶,那么,只要将上述已煮开的清茶,注入已煮好的牛奶中,再加些食盐后就成了。
紧压砖茶的饮用方法,与其他众多的饮用方法相比,至少有三点不同: 一是饮用时先要将紧压成块的茶叶打碎;二是不宜冲泡,而要用烹煮的方法,才能使茶汁浸出;三是烹煮时,大多加有佐料,采用调饮方式喝茶。
不同的时代,不同的地域,根据习俗民风的不同,衍生出了各种迥异的饮茶方法。这正体现出了中华民族茶叶文化的博大精深。如果你也是喜欢饮茶之人,不妨也体验体验不同的饮茶方式吧。
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